Новости партнеров Оригинальный хлеб Десерт месяца:
Пирог «12 ложек»

НОВОСТИ


Мастер-класс: «Пшеничная закваска и ее применение в современном хлебопечении»

27/04/2018

В рамках
II Евразийского Форума по хлебопечению пройдет
МАСТЕР-КЛАСС ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГОВ
«ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ В СОВРЕМЕННОМ ХЛЕБОПЕЧЕНИИ»
Дата проведения: 15.05.2018 – 16.05.2018 с 10:00 до 18:00
Место проведения: г. Москва, ВДНХ, 75 павильон

Цель мастер-класса:

  • раскрыть преимущества работы на натуральной закваске
  • начать работать без улучшителей
  • изучить технологии холодной ферментации
  • снизить себестоимость продукции
  • увеличить срок хранения изделий
  • улучшить органолептические показатели хлеба
  • расширить ассортимент выпускаемых изделий

Мастер-класс проводит технолог Андрей Трегубов – специалист по ремесленному хлебу. Его многолетний опыт работы с зарубежными и российскими компаниями и постоянное повышение квалификации дают возможность в полной мере передать Вам оригинальные технологии российских и зарубежных мастеров.

В ПРОГРАММЕ МАСТЕР_КЛАССА будет присутствовать теоретическая и практическая части.

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ:

  • Стартовые культуры и виды закваски
  • Алгоритмы выведения и поддерживания закваски
  • Уровень кислотности (Ph) в закваске и как ее измерять
  • Методика расчета рецептур на закваске
  • Область применения пшеничной закваски и ее преимущества
  • Технология замеса теста
  • Будет проведен сравнительный анализ различных способов тестоведения
  • Холодная ферментация

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ:

  • выпечка различных сортов хлеба (в том числе хлебов с высокой гидратацией):
    • хлеб гречишный с медом
    • хлеб овсяный
    • хлеб рисовый
    • хлеб зерновой
    • хлеб пшеничный бездрожжевой
    • хлеб бездрожжевой с отрубями
  • выпечка сдобных изделий с использованием пшеничной закваски
  • демонстрация различных современных методов надрезки и формовки хлебобулочных изделий

Также вас ждет бонус от нашего шеф-технолога – 2 вида печенья!!!

Участникам мастер-класса будет дана возможность все сделать своими руками. Все участники тренинга получат технологические карты на изделия отработанные на семинаре, а также дипломы.

Заявка-контракт на Мастер-Класс

Стоимость участия в мастер-классе за одного человека- 10 000 руб., включая НДС.

При участии 2-х и более человек от одной организации предоставляется скидка – 10%.

Designed 26link